在开封这座历史悠久的古城里，流传着一种令人垂涎欲滴的传统名菜——鲤鱼焙面。这道菜不仅承载着开封深厚的文化底蕴，更凝聚着这片土地上人们对美食的执着追求与热爱。
故事要从北宋时期的东京市场说起，那时，“糖醋熘鱼”已经是一道备受喜爱的佳肴。选用黄河鲤鱼作为上品原料，经过精细的加工与处理，鱼身被解成瓦垄花纹，入热油锅炸至金黄酥脆。随后，以适量的白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等佐料，兑入开水，勾加流水芡，再用旺火油烘汁，直至油和糖醋汁完全融合。最后，将炸好的鱼放入，泼上芡汁，一道色泽枣红、鲜嫩鲜香的糖醋熘鱼便完成了。它甜中透酸，酸中微咸，令人回味无穷。
而说到“焙面”，它还有一个美丽的名字——“龙须面”。据《如梦录》记载，明代开封每逢农历二月初二，即“龙抬头”之日，官府与民间都会以细面相赠，寓意吉祥如意。起初，这种面是用水煮食的，但随着时间的推移，人们不断改进制作工艺，将其过油炸焦，使其变得蓬松酥脆。吸汁后，与菜肴同食，口感更加独特，因此得名“焙面”。
到了1930年前后，开封的名师们突发奇想，将油炸过的“龙须面”盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”这道名菜。这一创新之举深受顾客欢迎，因为这道菜肴不仅可以吃到鲜美的鱼肉，还可以用面蘸汁品尝，别有一番风味。
后来，拉面技艺传入开封，人们又将拉面油炸后与熘鱼搭配起来，使得这道菜更加锦上添花。拉面的柔韧与酥脆，与糖醋熘鱼的鲜嫩与酸甜相互映衬，形成了独特的口感与风味。因此，“糖醋熘鱼”被誉为“先食龙肉，后食龙须”，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。
走在开封的街头巷尾，你总能闻到鲤鱼焙面那诱人的香气。它不仅是一道菜，更是一种文化的传承与展现。每一口鱼肉，每一根面条，都仿佛在诉说着开封这座古城的故事与情怀。
鲤鱼焙面，这道充满地方风土人情味的美食，不仅让人大饱口福，更让人在品味中感受到开封这座古城的独特魅力与深厚底蕴。让我们一同走进开封的世界，去探寻这道美味佳肴背后的故事与传奇吧！返回搜狐，查看更多